Vepřový bůček je jednou z těch věcí, o které víte, že vás při nadměrné konzumaci může i zabít. Odolat přesto na jazyku rozplývající se struktuře masa a tuku je někdy hodně těžké. Japonská specialita Buta no kaku-ni to jen potvrzuje. Přesvědčili jsme se sami v restauraci YAMATO, kde nám bůček po japonsku naservíroval sushi master Marek Hora v 9 ráno k snídani a odstartoval jím tak naši ThinkFood návštěvu.

Buta no kaku-ni znamená v japonštině ‚čtverec vepřového masa, který vřel‘ (i já jsem vřela, když jsem ho ochutnala poprvé). Je specialitou Nagasaki, jihu ostrova Kjúšú. Přestože receptura pochází z čínské kuchyně, je Buta no kaku-ni kombinací klasických japonských chutí. A jaký je recept Marka Hory? Nechte vřít přeštíka…

Buta no kaku-ni podle Marka Hory
Autor: 
 
Ingredience
  • 1,5 kg vepřového bůčku z přeštíka
  • 90 ml sojová omáčka
  • 60 ml Tamari sójová omáčka
  • okara (drť sójových bobů)
  • 270 ml saké
  • 270 rýžové víno - Mirin
  • 300 ml Mizuame – japonský cukrový rozvar (lze nahradit kukuřičným sirupem)
  • voda
Příprava
  1. Vepřový bůček nakrájíme na kousky, které opečeme na oleji. Potom ho povařímev s okarou přibližně hodinu, do poloměkka. Pak maso zchladíme a necháme odpočinout do druhého dne.
  2. Dáme vařit 900 ml vody přidáme sójovou omáčku, mirin, japonský cukerný rozvar, saké u a vaříme bůček přibližně další hodinu. Podáváme na opečeném lilku a s japonskou hořčicí. Zdobíme jemně nakrájeným pórkem.

TIP: Uvařené maso uskladněte v chladu. Vydrží v lednici i několik týdnu, nesmíte však do něj sáhnout rukou. Maso z nádoby vyndavejte čistými hůlkami nebo naběračkou. Maso s omáčkou stačí pak už jen prohřát.

Leave a Reply

Your email address will not be published.